В переводе «пронзенное тело» сашими — это японская кулинарная традиция употребления в пищу сырых морепродуктов и мяса.
Некоторые из самых популярных ингредиентов сашими включают тунца, лосося, кальмаров, креветок и говядину.
В отличие от суши, которые готовят из сырых морепродуктов и риса, сашими подают кусочками вместе со специями и гарнирами. Хотя эти два блюда разные, последнее можно найти в большинстве суши-ресторанов. В Японии их обычно подают в качестве закуски, но его также можно есть с рисом и супом мисо как часть основного кушанья.
Вот несколько интересных фактов о сашими:
Происхождение неизвестно
Существует множество различных теорий о происхождении сашими. Согласно одному из них, это блюдо, каким мы его знаем сегодня, берет свое начало от рецепта с тонко нарезанной свежей рыбой, маринованной приправленной уксусом под названием намасу.
Ученые сходятся во мнении, что сашими стали популярными в Японии в период Эдо между 1600 и 1867 годами. Суши появились немного позже, с изобретением нигири или сочетания риса, уксуса и ломтиками сырой рыбки, которое появилось до начала 19 века. Вскоре были разработаны различные стили суши, и этот тип ресторанов рос как грибы в Японии.
Виды морепродуктов, относящиеся к данной категории, огромны
Поскольку разные морепродукты имеют разные вкусовые оттенки и текстуру, не все сашими получаются одинаковыми. Вероятно, самые распространенные готовятся из тунца и лосося. Другие популярные готовятся из морского леща, скумбрии и так далее. Помимо рыбы, популярными вариантами для кушанья являются мидии и моллюски – кальмары, креветки, морские ежи.
Сашими можно приготовить из мяса
В то время как дары моря являются синонимом данного деликатеса, его иногда готовят из мяса. Берут говядину и курицу. Наиболее часто используемым является сорт Вагью, готовящийся из говядины. Куриные существуют, хотя и не так часто. Иногда используют более необычные ингредиенты: конина, оленина и даже морские черепахи.
Нарезка на кусочки- это высокое искусство
Хотя это может показаться простым, нарезка сашими считается кулинарным искусством. Самый распространенный стиль называется хира дзукури. Морепродукты нарезают тонкими ломтиками. А метод усу дзукури предполагает настолько тонкие ломтики, что они выглядят почти прозрачными.
Сочетаются с рядом специй
Сашими обычно сопровождают различными специями, чтобы уменьшить рыбный вкус и запах жирной рыбы. Большинство подается с соевым соусом и острой пастой под названием васаби. В суши-ресторанах обычно на каждом столике стоят маленькие графины с соевым соусом. Гости наливают в блюдо небольшое количество соевого соуса из графина и обмакивают в него кусочки.
Васаби, приготовленный из молотого японского хрена, не следует смешивать с соевым соусом перед употреблением, а помещать непосредственно на кусочки. Важно не переборщить с приправами, они могут легко перебить вкус морской пищи.
Сашими обычно подают на подушке из тертого дайкона или белой редьки и зеленых листьев шисо — такой гарнир называется цума. Нарезанные красивыми фигурами, как цветы, они призваны не только маскировать запах рыбы, но и возбуждать аппетит.
Часто сочетают с маринованным имбирем, чтобы снизить рыбный вкус. Имбирь никогда нельзя есть непосредственно с кусочками.
Блюду нужно созреть
Лучшие по вкусу и качеству не обязательно должны поступать на вашу тарелку прямо из моря. Вместо этого высококачественные, подаваемые в лучших японских ресторанах, созревают. Многие рыбьи сорта, включая тунца, только что выловленные, имеют очень слабый привкус умами.
Их текстура бывает довольно твердой. В сухом виде уменьшается количество влаги и расщепляются белки, смягчая мякоть и улучшая вкус.
Существуют разные кулинарные традиции употребления в пищу сырых морепродуктов и мяса
Сашими — не единственная кулинарная традиция, включающая употребление в пищу сырых океанических обитателей и мяса. Родом из Италии, карпаччо представляет собой тонко порезанную свежую говядину, телятину или дары моря, приготовленные с оливковым маслом, лимоном, уксусом и специями.
Часть итальянской кухни, крудо — это еще один термин, относящийся к мясным и морепродуктам, не подвергшимся тепловой обработке. Однако, в отличие от карпаччо, продающееся тоненькими ломтиками, крудо можно приготовить любым способом. И последнее, но не менее важное: в тартаре применяется форма кубиков или измельченная, а не нарезанная.
Хотя технически севиче не является сырым, поскольку его сушат в цитрусовом соке, севиче часто сравнивают с сашими. Встречается в странах Латинской Америки, таких как Колумбия, Перу и Мексика, и завоевала поклонников по всему миру.
